KÖKET
Jihans sommarmacka med hot honey.
För 1 person.
Jihan Chahrour har öppnat Köket i lokalen på Sjögatan där Vardagslyx tidigare huserade. Smörgåstårtorna och räkmackorna finns kvar, tillsammans med sina döttrar ordnar hon även med lunch, catering och företagsbeställningar. ”Ibland behöver man laga något snabbt och gott – den här är en riktigt syrlig och söt macka”, säger Jihan som tidigare ägde Café Blåbär.
2 skivor surdegsbröd eller lantbröd
1 burrata (ca 125–200 g)
1-2 mogna persikor, skivade
1-2 skivor prosciutto
2-3 msk pesto
1 bifftomat
1-2 tsk hot honey
Flingsalt, lite olivolja, mixsallad eller ruccola
Gör så här: Rosta brödskivorna tills de är gyllene. Bred pesto på brödskivorna, lägg på sallad och burrata. Öppna upp burratan försiktigt. Fördela persikoskivorna över burratan. Ringla över lite hot honey. Avsluta med basilika, några droppar olivolja, svartpeppar och pistagenötter.
Hot Honey
1 dl honung
1–1,5 tsk chiliflakes
1 tsk sriracha
1 tsk citronsaft
Gör så här: Häll honungen i en liten kastrull. Tillsätt chiliflakes och sriracha. Värm försiktigt på låg värme i 3–5 minuter. Rör ner citronsaften. Häll upp i en ren burk och låt svalna.
Justera mängden chiliflakes och sriracha efter hur stark du vill att honungen ska vara.
STRANDKAJ KÖK & BAR
Krispig gnocchi.
För 4 personer.
Krispigt stekt gnocchi möter krämig burrata, salt kapris och rostade pinjenötter – en enkel sommarrätt som känns lyxig utan att vara krånglig. ”Perfekt som lunch i solen eller en lätt middag med ett glas vitt vin”, hälsar Sandra Falck, delägare på Strandkaj Kök & Bar beläget vid Inre hamnen i Örnsköldsvik.
800 g färsk gnocchi
2 burrata
1,5 burk kronärtskockshjärtan, avrunna
3 msk kapris
50 g pinjenötter
75 g smör
4 salladslökar, fint skivade
Finrivet skal från 2 citroner
50 g pecorino, finriven
Olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här: Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills fin gyllene färg. Stek gnocchin på medelhög värme i smör och en skätt olivolja tills den är gyllene och krispig runt om.
Skär kronärtskockorna i mindre bitar, vänd ner med kapris och salladslök. Låt allt bli varmt. Smaka av med citronzest, salt och svartpeppar.
Lägg upp på fat eller fyra tallrikar. Riv burratan i bitar, fördela över den varma gnocchin. Toppa med rostade pinjenötter och rikligt med pecorino. Servera direkt medan gnocchin fortfarande är varm och burratan krämig.
NÄTRA MOTELL & RESTAURANG
Kyckling på ljummen couscousbädd.
För 4 personer.
Sötma och hetta i en mättande rätt som inte blir för tung i magen. Kycklingen köper du färdigskivad. ”Jag provlagade hemma med mina barn, nästa dag frågade de 'kan vi inte provlaga den igen' – så det blev lyckat!”, säger Marijana Kapcevic på Nätra Motell & Restaurang vid södra infarten till Bjästa.
Kyckling: 500 g tunnskivad kycklingfilé (ca 1 cm),
4 msk olivolja, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar
Couscous: 4 dl couscous, 4 dl vatten, 1 tsk salt
Sweet chilicrème: 3 dl majonnäs, 3 dl sweet chilisås
Sallad: Krispsallad, 250 g babytomater, 2 msk olivolja
1. Sätt i gång couscousen: Häll couscous och salt i en kastrull. Koka vatten i vattenkokare och häll över. Täck med lock eller tallrik och låt svälla i 5 minuter.
2. Kyckling: Krydda med salt och svartpeppar. Stek kycklingen i olivolja 2–3 minuter per sida tills den fått fin färg och är genomstekt.
3. Sweet chili-crèmen: Blanda majonnäs och sweet chilisås i en skål och ställ åt sidan.
4. Halvera babytomaterna och blanda i en salladsskål med olivolja. Lägg några blad krispsallad på varje tallrik, fördela couscousen ovanpå, lägg på den stekta kycklingen och salladen. Avsluta med en generös klick sweet chili-crème.
LINNEA & PETER
Jordgubbsburrata med trädgårdsgrönt.
För 4 personer.
En förrätt medan du grillar, tillbehör till en köttbit eller en mättande lunch tillsammans med prosciutto. För en godare och behagligare smak rekommenderar krögarna och paret Linnea & Peter – mitt i centrala Örnsköldsvik – att tomaterna och jordgubbarna är köksbänksvarma eller kommer direkt från växthus.
3 st burrata (ca 150 gram st.)
8-10 jordgubbar
3 tomater, kanske fler beroende på storlek
God olivolja
Svartpeppar från kvarn
Citronsalt (flingsalt med rispat, torkat citronskal)
Trädgårdsgrönt (t.ex. fänkålsdill, svartvinbärsblad, tagetesblad, salladsskott, morotsblast, maskrosblad)
4-6 skivor surdegsbröd
200 gram Prosciutto San Daniele
Gör så här: Skiva tomaterna och jordgubbarna från frivilligt håll. Häll av burratan. Fördela hälften av tomaterna på serveringsfat. Lägg burratan på tomaterna, snitta och bryt upp den lätt. Fördela jordgubbarna och resten av tomaterna över burratan. Ringla över riklig mängd olivolja, flingsalta och svartpeppar. Toppa med trädgårdsgrönt. Badda in brödskivorna med olivolja och grilla hårt på båda sidor. Arrangera skinkan på uppläggningsfat.