Mike Ollmann och Emma Andersson Olsen driver Godsta gård, mellan Gidböle och Gideå, där de i ganska precis fyra år fött upp kor, får och höns. Genom reko-ringar säljer paret sitt lokalproducerade kött till kunder i hela Sverige. Just nu står kalvningen i centrum på gården. Snart väntar också det årliga kosläppet; 25 maj mellan 10.30-15.00 välkomnar Mike och Emma in allmänheten till begivenheten.
– Här rullar livet på, konstaterar Mike som är en stor förespråkare av närproducerat kött av bra kvalitet.
– Djur som har det bra, som får röra på sig, hoppa och skutta, borgar för kött av bra kvalitet. Då använder djuren fler muskler än de som bara står uppbunden i en ladugård. Eller, mer vanligt utomlands; i en fålla för att gödas upp med kraftfoder.
Nu när grillsäsongen är här tipsar Mike om vad som utgör en bra råvara för den som handlar sin köttbit i matbutik.
– Allt ser rött och fint ut i affären men att tänka på är marmoreringen i köttet, att det finns fett insprängt. Det går jag väldigt mycket på. Mycket fett ger mycket smak men många väljer en bit med mindre. Då går man miste om något. Det ska inte förväxlas med senan; fettet är mer antikvitt, som lister.
Vad ska man undvika i köttdisken?
– Om jag får vara partisk skulle jag säga: Välj svenskt. Nu säger jag inte att Sverige är världsbäst men jämfört med utomlands ligger vi långt fram i djurhållningen. Exempelvis behandlar vi inte djuren med antibiotika i förebyggande syfte, för att de inte ska bli sjuka. Äter du mycket utländskt kött kan kroppen faktiskt bilda resistens mot antibiotika. Det är något folk inte alltid vet när de jämför priser.
Att laga mat – och därmed att grilla – är en av Mikes stora passioner. På grillen, oftast vedeldad, hamnar gärna älg och kronhjort som fällts på markerna.
– Nackdelen med vilt är att det innehåller lite fett men kronhjort är jättemört, bättre än älg. Lammracks är också gott. Även en öring eller röding från vinterns pimpling – en fisk i aluminiumfolie med mycket smör, dill, citronskivor och rödlök, det blir riktigt gott.
Vad är den finaste köttdelen?
– Personligen säger jag entrecote, för fettet, mörheten, smaken. Låt ligga i marinad några dagar innan och pensla på mer medan du grillar hårt för att få en bra yta. Låt sedan temperaturen komma upp i 57-60 grader, pensla på lite till och låt vila innan servering. Då blir det som bäst.