MAT

Överraska med en nyårssurprise

Den är läcker att både titta på och äta. I mitten av Linnéa och Peters tips till nyårsefterrätt ger sig en ljuvlig chokladganache till känna.

I årets näst sista nummer av Tidningen 7 står Linnea Liljedahl och Peter Eriksson från restaurang Linnéa & Peter i Örnsköldsvik för en pampig och god nyårsdessert för sex personer.

– Jag älskar gräddglass, nedhackad mörk choklad och Strega – det är något speciellt med den kombon, säger Linnéa som vill rekommendera att läsa igenom hela receptet innan du börjar.

Bra saker att ha hemmavid är termometer, ättika, en liten brännare, spritspåsar, plastfolie, en hushållsmaskin/degblandare eller elvisp samt stavmixer och våg.

Utöver det krävs bara lite kärlek.

Smaklig måltid!

Text: Tommy Ehlin Foto: Håkan Nordström
NYÅRSSURPRISE

Att fixa dagen innan: Mitten och parfait/glass

Att fixa på nyårsafton: Maräng och topping

 

MITTEN: CHOKLADGANACHE

150 g grädde

130 g mjölk

70 g socker

4 medelstora äggulor

250 g mjölkchoklad

2 msk rumsvarm guldnougat (utelämna om allergisk)

Sätt mjölkchokladen i vattenbad så att den börjar
tempereras och har smält. Häll grädde, mjölk och socker i kastrull, reducera till hälften. Handvispa ned äggulorna i gräddmjölken, värm till 85 grader. Tillsätt mjölkchoklad och den mjuka nougaten. Mixa krämen slät med stavmixer.
Lägg i spritspåse och frys.

 

PARFAIT/GLASS

3 dl lättvispad grädde

3 medelstora äggulor

1 dl florsocker

2 cl Strega (italiensk örtsprit, 40%)

40 g hackad mörk choklad

Vispa äggulor och florsocker fluffigt. Tillsätt hackad
choklad och Strega. Vänd i grädden. Lägg i spritspåse.

 

Montering, dag 1: Klipp toppen på spritspåsen till ganachen, spritsa ca 40 grams klumpar och rulla till bollar. Om det blir fler än tre; förvara i frys som kaffegodis. Täck insidan av tre skålar (ca 10 cm i diameter) med plastfolie. Fyll parfait/glassmet upp till 3/4 av varje skål. Lägg i en ganache-boll i varje, tryck ned så att den täcks. Ställ i frys till nästa dag.

 

MARÄNG

3/4-delar dl vatten

210 g socker

100 g äggvita

1 msk socker

1 tsk citronsaft

Torka rent marängbunken med lite ättika. Förbered för vispning med äggvita, socker och citron.

Koka vatten och socker. Vid 110 grader; börja vispa äggvita på medelhastighet och bilda lättare maräng. När sockerlagen under tiden når 120 grader: ta bort från spisen och tillsätt med långsam stråle i den vispade äggvitan. Fortsätt vispa när du tillsätter sockerlagen.

Vispa nu tills marängen blivit sval. Den ska vara fast, blank och skapa fin topp på visphuvudet.

 

TOPPING

1 dl hasselnötter (undvik om allergisk eller välj annan nöt)

1 msk florsocker

Rosta nötterna på medelvärme i stekpanna, under rörelse. Tillsätt florsocker, rör tills sockret smält och bildat en karamell kring nötterna. Svalna på tallrik i rumstemperatur. Krossa nötterna något.

 

Montering, dag 2: Lägg en liten bricka i frysen 10 minuter innan du börjar. Ta skålarna från frysen, värm lite med händerna så att surprisen lossnar. Avlägsna plasten, lägg dess flata sida nedåt på brickan och fördela marängen över, som fina små gräddtårtor. Lägg brickan i frysen tills det är dags att äta.

 

Grande finale!

Ta ut surpriserna från frysen, placera på valfria serveringstallrikar. Bränn av dem med brännarna, strössla över nöttoppingen (på bilden här intill har Linnéa och Peter värmt lite Strega att flambera surprisen med). Dags att hugga in!

Publicerat